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苹果或许是(shì)水果里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但(dàn)与此同时(yǔcǐtóngshí)，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是便有人(yǒurén)说，苹果是最“无聊”的水果，是水果界的馒头和五仁(wǔrén)月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么(nàme)，苹果为何看起来如此“无聊”呢？它的实际(shíjì)营养价值是否也像口味一样平平无奇？ 苹果为何看起来如此(rúcǐ)平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指的就是它(tā)的外观和口味了。 从(cóng)外表上看，苹果实在是平平(píngpíng)无奇，简单的形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众(yīzhòng)形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难脱颖而出。 从(cóng)口味上来讲，苹果的爽脆和清甜也显得平淡朴实，不像西瓜那样多汁，不像柑橘那样口感又(yòu)软又弹，也不像榴莲(liúlián)、芒果那样有奇异的香气。 从植物(zhíwù)果实的类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与(yǔ)瓠果（如西瓜和(hé)甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子(júzi)和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞的直径(zhíjìng)小(xiǎo)，仅有80-250微米，而(ér)西瓜的薄壁细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬(jiàoyìng)、口感较脆。 在古代，苹果被称为“林檎”，其(qí)字面意义(yìyì)为能吸引林中禽鸟前来啄食的(de)水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的(de)敏感度较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食，苹果便呈现出与(yǔ)此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要吸引大型哺乳动物食用以传播种子(zhǒngzi)，因而能通过类黄酮(lèihuángtóng)和类胡萝卜素的作用表现(biǎoxiàn)出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果属(shǔ)植物的自交衰退现象导致其(qí)果实(guǒshí)的变异率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊”外表(wàibiǎo)下的营养宝库 一枚(yīméi)苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外(yǐwài)，其膳食纤维、矿物质、维生素(wéishēngsù)、苹果多酚等物质均能从多方面为人体健康提供助益。 1.维持肠道(chángdào)健康。膳食纤维虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言至关重要。在苹果中(zhōng)，可溶性果胶和(hé)不可溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群(jūnqún)的平衡，研究表明，连续8周食用(shíyòng)苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化作用(zuòyòng)。苹果(píngguǒ)中的维生素C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素(húpísù)）都具有显著的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管(xuèguǎn)疾病和癌症具有一定(yídìng)预防作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质(wùzhì)还能增加细胞抗氧化酶活性(huóxìng)，诱导癌细胞凋亡，起到(qǐdào)降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力，预防认知能力下降。大量存在于苹果果皮中(zhōng)的槲皮素(písù)和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元细胞的产生，具有显著(xiǎnzhù)的促神经元活性。 有人调侃(tiáokǎn)说：一枚完整的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了(le)皮、切成小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果在(zài)味觉上的资质其实并不差，只是平日里被(bèi)外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了简单(jiǎndān)的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与(yǔ)营养呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉，冷水上锅蒸15分钟(fēnzhōng)。蒸煮(zhēngzhǔ)能够提升人体对于果胶的利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道(chángdào)的益处。 2.黄油烤苹果。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应(fǎnyìng)的发生(fāshēng)，这一做法焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制的过程还能(néng)提升槲皮素(húpísù)的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜(lí)麦苹果(píngguǒ)粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中的(de)果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性纤维，从而具有养胃、助消化的功效。 转自(zhuǎnzì)：数字北京科学中心